Ravioli di ricotta, i dolci siciliani del carnevale
Tra i dolci tipici del Carnevale ci sono anche i ravioli di ricotta…
Nei giorni in cui si festeggia il Carnevale, ma anche nel periodo successivo che porta alla celebrazione della Santa Pasqua, in Sicilia, è tradizione preparare dei dolci delicati e profumati, i ravioli dolci di ricotta.
Un involucro di pasta, morbido e fragrante, racchiude un ripieno di ricotta, setoso, dolce e aromatico. Una ricetta tradizionale diffusa in tutta l’isola ma caratterizzata da tante varianti. Oltre ai nomi, che spaziano da “fraviole” nel messinese, a “cassateddi” nella Sicilia occidentale, anche il ripieno può essere diverso, ospitando non solo ricotta, ma anche gocce di cioccolato, o perfino crema di ceci, profumando di limone o di cannella.
La versione che vi stiamo per proporre si scosta leggermente da quella più tradizionale (caratterizzata da un impasto arricchito da Marsala e un tocco di cannella) prediligendo l’utilizzo del limone per conferire ai dolci un aroma irresistibile.
Vediamo come preparare circa 40 ravioli di ricotta. Per il ripieno servono:
- 1,5 kg di ricotta di pecora
- 400 g di zucchero
- vaniglia
- buccia di 1 limone bio
Lavorare la ricotta in anticipo garantirà un risultato migliore. Mettetela in un recipiente con i fori già la sera prima, in modo che possa perdere tutto il siero e risultare ben asciutta al momento dell’utilizzo.
Spostatela quindi in una ciotola capiente e unite lo zucchero. Mescolate bene e lasciatela riposare un po’ affinché lo zucchero possa sciogliersi e la ricotta diventi molto morbida.
A questo punto setacciatela con cura per darle una consistenza perfettamente liscia. Unite infine la buccia grattugiata del limone e la vaniglia.
Occupatevi adesso dell’impasto, servono:
- 1 kg di farina 00
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- 180 g di burro
- 350 ml circa di latte
- buccia di 1 limone
- vaniglia
- un pizzico di sale
Disponete la farina a fontana e al centro mettete lo zucchero, la vaniglia, i tuorli, la buccia del limone, il sale e il burro morbido. Unite a poco a poco il latte lavorando con una mano per iniziare a sciogliere tutti gli ingredienti. Proseguite impastando energicamente per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. La sua consistenza deve essere soda ma morbida. Fatelo riposare qualche minuto, poi riprendetelo e staccatene pezzi più piccoli che andrete a stirare.
Per questa operazione potete usare il mattarello, ma la classica “nonna papera” vi risparmierà qualche fatica. Impostate la macchina prima sul numero 0 e poi, man mano, cambiate spessore fino al numero 4, per assottigliare la pasta gradatamente, e ottenere una sfoglia sottile ma resistente.
Su ogni striscia di pasta posizionate al centro dei mucchietti di ricotta distanziati, circa 1 cucchiaio. Piegate la pasta su se stessa e ritagliatela per dare ai ravioli la tradizionale forma a mezzaluna. In alternativa usate un coppapasta. Pigiate bene i bordi facendo uscire l’aria e sigillando perfettamente per evitare che i ravioli si aprano in cottura. Completate tutti i ravioli, spostandoli delicatamente su dei vassoi coperti da un panno.
Quando avrete terminato occupatevi della frittura. Scaldate abbondante olio per friggere e quando sarà abbastanza caldo tuffatevi i ravioli, 3 o 4 per volta. Ci metteranno pochi minuti per prendere colore, girateli e infine prelevateli con una schiumarola per appoggiarli su della carta assorbente.
Quando avranno scaricato l’olio in eccesso potranno essere completati con una ricca spolverizzata di zucchero a velo.
Gustate i ravioli caldi e il ripieno morbido di ricotta vi conquisterà, avvolgendo il palato e sprigionando un intenso profumo di limone. Riproduzione riservata
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