Braciole al sugo pugliesi

Le braciole al sugo pugliesi sono un piatto irresistibile, involtini di carne morbidissimi e un sugo ricco di sapori, perfetto per condire la pasta (le orecchiette sono una scelta ideale!).

Facili da preparare, queste braciole sono un’ottima idea per la domenica o per occasioni speciali. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate per recuperare tutta la loro tenerezza.
Per farle, tradizionalmente si usa carne di cavallo, ma la carne bovina è una valida alternativa. Chiedete al macellaio fettine molto sottili e mettetevi al lavoro, la preparazione è facile e veloce, ma il risultato vi sorprenderà!

Ingredienti per le braciole:

8 fettine di carne bovina (spalla)
100 g di pancetta
60 g di pecorino romano
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Pepe nero

Ingredienti per il sugo:

1 l di passata di pomodoro
1 cipolla
60 g di vino bianco
1 foglia di alloro
Sale, pepe e olio evo

Come si preparano le braciole al sugo pugliesi

Preparare il ripieno: Tritate finemente aglio e prezzemolo. Grattugiate il pecorino e tenete pronta la pancetta a fettine. Condite le fettine di carne con pepe e distribuite gli ingredienti su ogni fetta: aglio, prezzemolo, pecorino e pancetta. Arrotolate le fettine, chiudendo verso l’interno i lembi laterali della carne e poi avvolgendola su se stessa. Fissate gli involtini con stuzzicadenti.
Ai fornelli: In una padella con olio evo, soffriggete la cipolla tritata. Quando sarà dorata, aggiungete le braciole e fatele rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol, poi aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua e una foglia di alloro. Salate e pepate.
Lunga cottura: Cuocete a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Dopo 2 ore, rimuovete il coperchio per far restringere il sugo, che diventerà corposo e ricco di gusto.

Le braciole pugliesi sono pronte! Servitele con il sugo oppure usate quest’ultimo per condire la pasta. Buon appetito!

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